di Franco Cazzella La tipicità del cacio ricotta vanta un’origine più che centenaria. Il periodo più adatto è quello che va da giugno a settembre quando le pecore, brucano le stoppie, restuccia, restucciu, contenente sali di potassio e, in ogni caso, prima che rimangano gravide. Il Gorgoni afferma che è una varietà di cacio “…
Wassailing!
di Pino de Luca Probabilmente quanto leggerete vi sembrerà poco in linea con quanto di norma mi provo a raccontare. Sapori, colori e aromi delle nostre terre calde e accoglienti come manti soffici e carezzevoli. Perché vorrei parlarvi del Nord stavolta, del Nord proprio quello dove crescono le mele, dove si fa la birra scura…
A proposito di alcune varietà di fico coltivate in provincia di Lecce
Investigazione sulla collezione Guglielmi “Fichi del leccese” (Ficus carica L.) di Antonio Bruno Il fico era molto importante nel Salento leccese tanto che il segretario perpetuo della Società economica di terra d’Otranto, signor Gaetano Stella, nel suo rapporto letto nella adunanza generale del 30 maggio dell’anno 1841 afferma “ ….L’industria dei fichi secchi nella…
Accorgimenti necessari per ottenere un olio di qualità
Olive buone al frantoio danno il succo di frutta d’oliva che cura ogni ferita di Antonio Bruno Sui 9 milioni di alberi della foresta degli ulivi del Salento leccese le olive maturano quasi contemporaneamente e se non le moliamo subito possono essere sottoposte a processi di fermentazione che le ammalano! In questa nota…
I prodotti del Salento cibo della dieta mediterranea, patrimonio culturale immateriale riconosciuto dall’UNESCO
di Antonio Bruno* La dieta mediterranea è stata “scoperta” dal medico Ancel Keys. Nel 1945 Keys sbarcò a Salerno insieme al contingente americano; durante la sua permanenza nel Cilento si accorse che le patologie cardiovascolari erano meno diffuse che nel suo paese, insieme con la sua equipe effettuò uno studio, confrontando le abitudini…
Le noci pecan di Cutrofiano
di Antonio Bruno L’Azienda Agricola “Sirgole”, a Cutrofiano del Salento leccese, produce le noci pecan. In questa nota le ragioni dell’opportunità e convenienza di coltivare quest’albero nel territorio del Salento leccese. Domenica 19 dicembre 2010 ho avuto la conferma che non puoi “dire di vivere” se non vai in campagna. Per la verità…
Piccoli, barocchi e saporiti… gli struffoli
di Pino de Luca Fra le pene accessorie che l’Italia ha dovuto scontare per aver provocato quella immane tragedia che fu la seconda guerra mondiale una riguardò il cinema. Obbligati per mezzo secolo ad avere nelle sale il 90% di pellicole americane. Intere generazioni cresciute a western, film di guerra e commedie dai telefoni bianchi:…
Sappiàtelo, la dieta mediterranea aiuta la psiche!
La dieta mediterranea aiuta la psiche Un nuovo studio, pubblicato su Archives of General Psychiatry, dimostra in maniera chiara che seguire regolarmente una dieta mediterranea ricca di vegetali, frutta, cereali, legumi e pesce riduce il rischio di ammalarsi di depressione Non solo il sole ma anche il cibo a disposizione delle persone che vivono…
C’è Aria di Limone
di Pino de Luca . Credo che quando si scrive l’inclusione di elementi strettamente autobiografici sia sostanzialmente inevitabile. Qualunque sia l’argomento. Qui discettiamo settimanalmente dell’arte del mangiare, ovvero di questioni che nella comune vulgata sono archiviate come “leggère” e sicuramente leggère sono. Capita che quando a lèggere siano occhi avvezzi riconoscano tracce sottovalutate anche a…
Una gustosa verdura di stagione, tipica della mensa salentina
“Mùgnuli” del Salento leccese, li vedi, li ami, li mangi e ti salvi! di Antonio Bruno “Mùgnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese, è gustoso e genuino e fa bene alla salute perché in questa verdura sono presenti gli…
La dieta Mediterranea è entrata nel patrimonio culturale immateriale dell’Unesco
ROMA (16 novembre) – La “dieta Mediterranea” è entrata nel patrimonio culturale immateriale dell’Unesco. L’ok è arrivato questo pomeriggio all’unanimità da parte del comitato intergovernativo dell’Unesco riunito a Nairobi, in Kenya. «Il risultato sperato è arrivato: l’Unesco ha definitivamente proclamato la dieta mediterranea quale Patrimonio culturale dell’umanità. Questo prestigioso successo mi riempie d’orgoglio e…
Il pesce fa bene al cervello…
di Armando Polito Ancora mi rivedo bambino mentre tento disperatamente di sfuggire a mia madre che mi insegue per cacciarmi a viva forza in gola il pesce, per lo più arrosto, adagiato su un piatto, sempre lo stesso, diventato col tempo un vero incubo. Le imposizioni, si sa, come il proibizionismo, hanno un effetto opposto…
Involtini al primitivo
di Pino de Luca Re Noir. Sembrerebbe la traduzione di Re Nero fatta da un approssimativo conoscitore del francese o un marchiano errore di stampa per indicare il nome del grande pittore Pierre Auguste. Magari l’esecuzione di una particolare nota musicale dal timbro cupo. E invece è il nome di un vino, di un primitivo…
Tacchino all’arancia
di Pino de Luca Quando il numero di ricordi comincia a sorpassare quello dei progetti significa che gli anni che s’appoggiano sulle spalle sono più di quelli che spingono sul petto. L’evidenza di ciò è determinata dai luoghi in cui si rincontrano volti noti anche se frequentati di rado. Da giovani ci si incontra ai…
Olio d’oliva salentino. Tra i più utili doni della natura
L’olio del Salento protegge dal cancro e dall’infarto di Antonio Bruno I polifenoli sono molecole antiossidanti, hanno la capacità o l’abilità di catturare e quindi bloccare i RADICALI LIBERI, chiamati anche “teppisti cellulari” per la loro capacità di attaccare il DNA (provocando le mutazioni genetiche) e i grassi polinsaturi (compreso il colesterolo LDL “cattivo”, che…
Il nostro pane quotidiano
“Di qualunque pane taglierò sempre una fetta per vedere cosa c’è sotto la crosta” (Pino de Luca)
Sapori e profumi mai tramontati: le conserve
Sapori e profumi mai tramontati: le conserve le melanzane sott’olio di Daniela Lucaselli Gustare nuove e vecchie pietanze. Rivivere i momenti nei quali si sente autenticamente il calore del focolare domestico è riscoprire il valore genuino della terra e i sapori veri del cibo. Sulla tavola ogni giorno si schiude una vera opera d’arte. Le…
Cresciuti a frise e menuncelle
di Antonio Bruno Io dopo Carosello non sono mai andato a nanna! Lo confesso i miei genitori erano molto clementi e mi concedevano di vedere la trasmissione in prima serata, quando non pioveva. Come dici? Che c’entra la pioggia con la TV? Se fosse il 1963 e abitassi a San Cesario di Lecce, sapresti che…
I falsi prodotti alimentari italiani: l’imbroglione e l’imbrogliato
di Antonio Bruno Era il 1969 quando un cantautore genovese profetizzava l’arrivo dei cinesi a milioni http://www.youtube.com/watch?v=Rc122rcx1_E e in quegli anni si andava alla ricerca della Cina perchè ritenuto il paese dell’uguaglianza dove il popolo aveva il potere e dove trionfava la giustizia sociale. Oggi la Cina è un paese che ha un tasso di…
La rustica e parca gallina leccese, ottima covatrice e madre amorosa
La Gallina Leccese. Dopo il Commendatore Dott. Raffaello Garzia c’è il Prof. Gino Di Mitri di Antonio Bruno La gallina leccese è amata dal mio amico, direi fraterno amico, Prof. Gino Di Mitri. L’ultima volta che ci siamo visti mi ha mostrato le uova delle sue galline, quelle che aveva le doveva dare a chi…
Da Bergamo nel Salento per offrirci l’insalata
La produzione delle verdure del Salento leccese “Jentu” : un modello di sviluppo di Antonio Bruno Manifesti che tappezzano la città di Lecce, non sono i soliti che pubblicizzano il saggio di Danza di fine anno o il Concerto per l’Estate, i manifesti annunciano di un gruppo di piante che noi umani mangiamo fresche, anzi…
Albicocche salentine. Verso la fine?
di Massimo Vaglio Fortunatamente, l’arnacocchia a Galatone si coltiva ancora e chi le volesse assaggiare da fine di maggio sino a quasi tutto il mese di giugno le può trovare ancora con una certa facilità presso i produttori e i fruttivendoli del luogo, non si rischia il bidone, se quando le assaggerete le troverete…
A A A… Abbronzantissimi con l’alimentazione
«In occidente spesso si pensa che abbronzarsi al sole sia il metodo più valido per migliorare il colore della propria pelle, ma le nostre ricerche suggeriscono che seguire uno stile di vita sano, combinato a una buona dieta, sia in realtà la soluzione più efficace.» Ad affermarlo è Ian Stephen, psicologo e autore di un…
La frisella… mistero risolto!
di Armando Polito Accolgo l’invito fattomi dall’amico Marcello nel suo recente post dedicato alla frisèddha e chiedo scusa se, per motivi di spazio, per rispondere non mi avvarrò della casella allo scopo destinata ma lo farò attraverso questo post e se, almeno all’inizio, mi attarderò su qualche voce connessa, prima di affrontare la questione etimologica…
La frisella, regina delle tavole salentine
di Marcello Gaballo Nelle calde serate estive, dopo aver giocato con i fratellini e con gli amichetti nnanzi ccasa, mia madre invitava al rientro immediato perché aveva già preparato la cena: aggiu ssuppatu li friseddhe. L’ordine era perentorio. Bisognava lasciar tutto, anche la conta del nascondino (“mazzareddhe”), per correre filati al desco dove ci attendeva…
Breve storia economica del lampascione
di Armando Polito Lascio parlare le fonti (le traduzioni dal testo originale, che qui non si riporta per motivi di spazio, sono mie…il lettore è avvertito), limitandomi solo a qualche intervento di collegamento. Dioscoride Pedanio (medico greco del I secolo d. C.) (De medicinali materia, II, CLXI): “Il bulbo commestibile. Il bulbo commestibile è noto…
Una filiera corta, anzi, cortissima… salentina!
di Antonio Bruno Ci sono notizie che fanno riflettere, ci sono città che fanno meditare e Nazioni che lasciano senza fiato per comportamenti contraddittori. Mi viene in mente la città di Napoli sede di ogni bellezza e del taroccato doc, e che dire della Cina? La Cina coltiva in modo biologico il 4,4% del riso,…
Ti smaschero la frode alimentare
di Antonio Bruno C’è la necessità di dare una carta d’identità alla tipicità che altrimenti rischia di poter essere contraffatta. Grazie al Prof. Antonio Michele Stanca i Dottori Agronomi e i Dottori Forestali del Salento leccese danno il passaporto al vostro prodotto tipico per verificare in qualsiasi momento se ciò che viene pubblicizzato è effettivamente…
Il bulbo che risveglia i sensi
di Antonio Bruno Mio nonno Pietro detto “Petruzzu” li adorava. Li potete raccogliere dopo l’aratura del terreno e sono il frutto di 4 o 5 anni vita di questa pianta che ha il nome Muscari comosum. Ha dell’avventuroso andare alla ricerca del “Pampasciune”, una attività di scavo, di portare fuori dalle rosse terre del…
Anche Topolino mangia orecchiette
Le orecchiette con le cime di rape nei ristoranti di Disneyland, e persino un viaggio ideale tra i vini pugliesi con tanto di passaporto sulle specialita’ assaggiate. Sono tra i principali ingredienti della presenza della Regione Puglia al ”California Food and Wine Festival”, promosso da Disney, la piu’ grande Societa’ nel campo dell’entertainment a livello…
C’è anche la fica mandorlata di San Michele Salentino
SAN MICHELE SALENTINO – 36.000 bustine di zucchero per promuovere la nona edizione della Fiera del Fico Mandorlato con la scritta “I Love La Fica Mandorlata di San Michele Salentino”. Dopo la maglietta che ha diviso mezza Italia, questa è la nuova trovata promozionale del Comune di San Michele Salentino in collaborazione con uno storico Bar del centro e che, nei prossimi giorni, sarà estesa agli altri locali. La bustina, da un lato riprende il “famoso” logo “I Love la Fica Mandorlata di San Michele Salentino” e dall’altro la scritta, “Fiera del…
Beni culturali enogastronomici: una traiettoria per penetrare il Salento leccese
di Antonio Bruno Non so voi, ma quando arriva il pomeriggio di sabato a casa mia iniziano a giungere le telefonate degli amici. Che dici? Stai tranquillo c’entra con il titolo questo fatto perché le telefonate sono finalizzate a decidere a qual’è locale dove si intende andare a cena con gli amici per prenotare un tavolo. Già! Perché se non prenoti un tavolo, il sabato rischi di passarlo ad aspettare che si liberi, perché tutti i tavoli sono occupati da altri, e le attese durano ore ed ore. Senza dubbio il cavallo vincente delle serate prefestive e dei giorni festivi è l’offerta enogastronomica….
La qualità del vino all’ombra dell’alberello
di Antonio Bruno* Una volta nel Salento leccese dire vigneto significava dire Alberello Pugliese che è con molta probabilità il sistema di allevamento della vite più antico. Anche se la pianta della vite ha una crescita considerevole adottando il sistema ad alberello si costringe la pianta ad avere una minore vegetazione in maniera tale da poter vivere anche nelle condizioni climatiche poco favorevoli del nostro Salento sfruttando in modo ottimale le limitate risorse idriche, in condizioni di siccità, o la limitata fertilità dei terreni . Uno dei massimi luminari della vitivinicoltura mondiale, il professor Mario Fregoni, lo ha sempre detto e scritto:…
Le gustose bocche di dama salentine
antico e delicato dolce salentino che richiama le più celebri “minne di Sant’Agata” siciliane, quasi certamente realizzate in occasione della festività isolana della santa. La loro forma convessa, a cupola, sormontata da mezza ciliegia candita, è chiaro richiamo alla forma anatomica dell’organo strappato alla martire. Rispetto al dolce siculo è però assai più semplice, meno zuccherato,…
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