di Massimo Vaglio

Ceci e grano

Ingr. : 350 g di ceci, 150 g di grano stompato (perlato), una grossa cipolla, 4-5 pomodorini da serbo, olio di frantoio q.b. , una costa di sedano, 2 foglie d’alloro, sale.

Dopo aver tenuto i ceci a bagno per una nottata, metteli a cuocere in una pignatta. Dopo averli schiumati ripetutamente, unite il sedano, i pomodorini spellati, le foglie d’alloro e l’olio e portateli a cottura aggiustando man mano di sale. Contemporaneamente lessate il grano perlato. A questo punto, tritate finemente la cipolla, ponetela in una casseruola con un filo d’olio sul fondo e fatela rosolare dolcemente, quindi unite i ceci scolati e il grano e fate insaporire il tutto rimestando bene. A questo punto unite il brodo di cottura dei ceci e completate la minestra con dei dadini di pane di grano duro, fritti o bruscati.